近日，由纽约州立大学布法罗分校（UB）和波多黎各大学科学家领导的一项研究发现，在波多黎各，每天食用洋葱和大蒜一次以上的女性，患乳腺癌的风险降低了 67%。

这是波多黎各第一项以人群为基础，旨在研究洋葱和大蒜的消费量与乳腺癌之间关系的研究。研究结果发表在《营养与癌症》（Nutrition and Cancer）杂志上。

洋葱和大蒜是一种波多黎各流行美食 sofrito 的主要成分，如今看来，它们也可能是降低乳腺癌风险的良方。“我们发现，在波多黎各女性中，洋葱、大蒜以及 sofrito 的综合摄入量与乳腺癌风险的降低有关。”该研究第一作者、UB 公共卫生学院的流行病学博士 Gauri Desai 说。

（来源：University at Buffalo）

洋葱和大蒜的防癌作用

在此之前，已经有一些科学证据显示出吃洋葱和大蒜可能有预防癌症的作用。而为了进一步确定洋葱和大蒜的消费与乳腺癌之间关系，研究人员选择了波多黎各的病例对照研究数据。

Desai 指出，波多黎各是一个完美的研究地点，因为那里的女性比欧洲和美国食用更多的洋葱和大蒜，这在很大程度上要归功于 sofrito 的流行。“波多黎各妇女因为 sofrito 而会使用大量洋葱和大蒜，这是独一无二的。”

此外，与美国大陆相比，波多黎各的乳腺癌发病率更低，这使得波多黎各成为一个重要的研究群体。

“在波多黎各，关于乳腺癌的研究很少。这项研究是我在 UB 和波多黎各大学的同事们合作进行的，目的是帮助我们理解为什么那里的发病率低于美国其他地区。”该研究的合著者、布法罗大学流行病学和环境健康系主任 Jo Freudenheim 博士说。

研究人员通过分析登记在阿塔比乳腺癌研究（Atabey Study of Breast Cancer）中的受试者数据，发现那些每天食用 sofrito 超过一次的人与从不食用的女性相比，患病风险降低了 67%。

阿塔比乳腺癌研究是一项以波多黎各生育女神命名的病例对照研究。这项研究在 2008 年至 2014 年间进行，包括 314 名乳腺癌患者和 346 名对照组。

（来源：pixabay）

那么，为什么要关注洋葱和大蒜呢?

研究人员表示，洋葱和大蒜富含黄酮醇和有机硫氧化物（organosulfar）。特别是大蒜含有烯丙基半胱氨酸（S-allylcysteine）、二烯丙基硫醚（diallyl sulfide）和二烯丙基二硫醚（diallyl disulfide）等化合物，而洋葱含有半胱氨酸亚砜（cysteine sulphoxides）。

“这些化合物在人体和实验动物研究中都显示出抗癌特性。”该研究的资深作者、布法罗大学流行病学和环境健康副教授 Lina Mu 说。

科学抗癌食谱

其实提到抗癌食谱，就不得不提更备受关注的“蔬菜之王”西兰花。西兰花一直以来都被认为对人体健康十分有好处，包括降低心血管疾病、糖尿病风险以及预防癌症发生等。

今年 5 月，顶级期刊 Science 杂志还发表了由美国哈佛医学院贝斯以色列女执事医疗中心(Beth Israel Deaconess Medical Center)癌症研究所进行的一项研究，发现西兰花等十字花科蔬菜中存在的一种天然化合物吲哚-3-甲醇（ I3C ），能够抑制人体中的致癌基因。

而且，研究人员在动物实验中证实，西兰花中发现的这种天然成分能够靶向 WWP1 基因，并成功抑制肿瘤生长。这一发现表明，西兰花中的天然化合物具有强大的肿瘤抑制能力，为癌症治疗和预防提供了潜在的新方法。

其实，很多水果和蔬菜都有着多种健康益处，只不过西兰花等十字花科蔬菜的健康益处更多，而且都有科学实锤。

除了显而易见的西兰花是多种维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂的丰富来源，近年来许多科学研究也表明，多吃西兰花等蔬菜可降低肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等风险，还可以促进肤色和头发健康。

图 | 最健康的蔬菜——西兰花所含有的营养物质，DRI/DV：膳食营养素参考摄入量/日需量（来源：http://www.whfoods.com）

而大量的流行病学研究也已经发现，食用十字花科蔬菜与降低患癌风险有关，包括肺癌、结肠癌和乳腺癌等。而除了流行病学分析，研究人员也证实，十字花科蔬菜的含硫化合物萝卜硫素等天然成分给它们带来了抗癌能力。萝卜硫素可以抑制已知参与肿瘤细胞进展的组蛋白去乙酰化酶（ HDAC ），这可能使含有萝卜硫素的食物在未来癌症预防中发挥更多作用。

2018 年，伦敦弗朗西斯·克里克研究所的研究人员还发现，十字花科蔬菜所含有的吲哚类物质在胃酸和肠道菌群的作用下，会产生能激活芳烃受体的物质，可以纠正因芳烃受体刺激不足而引起的缺陷，包括恢复上皮细胞的分化，抵抗肠道感染和预防结肠癌。

不过，需要指出的是，想要获得研究中所提到的潜在抗癌益处，往往需要大量的蔬菜摄入。科学家们对于蔬菜水果抗癌益处的研究，并非就是为了呼吁人们狂吃这些蔬菜水果，对于科学家们而言，进一步研究背后的机制从而为相关药物研发奠定基础，才是主要目的。

当然，在日常饮食中多吃蔬菜和水果，还是不会错的。

来源：MIT科技评论